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江华毛尖的加工工艺-茶叶有限

时间:2019-08-16 00:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “水”是指锅要用清水洗净;“火”是指炒茶的火温要恰当,该大则大,宜小则小,所谓“炒茶容易烧火难”,足见炒茶火候的主要;

  杀青在平锅进行,杀青出锅后,须经摊凉,以散热气,防止闷黄。摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5~6分钟,待茶汁揉出后,置于100℃摆布的锅内进行复炒,炒到茶叶五成干时,出锅摊凉,稍经复揉后,投入温度为60~80℃的锅内进行整形,这是决定江华毛尖质量特色的主要工序。茶叶投入锅中后,略加翻炒,待茶叶受热回软时,用双手边翻拌,边搓条,如斯频频进行约30分钟,待茶叶含水量达15%摆布,此时茶条已紧细、翠润、显毫。最初将茶叶移入锅温为50~60℃的锅中,悄悄翻炒,直至足干。成茶色泽光润,茸毛呈银珠形点缀在茶条之上,外形别具一格,十分美妙。

  “土”是指分歧土壤发展出来的茶芽,在炒制时的火温、时间、手势均应有所区别。

  “木”是指炒茶用的燃料,要求干透,升温降温容易节制;

  “金”是指炒茶用的铁锅,认为炒好茶,起首锅要薄,质地平均、滑腻、新锅要热油处置;

  江华毛尖汗青长久,早在五代时,已被列为贡品。在持久实践中,本地茶农试探出了一套制茶经验,认为讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的手艺环节。

  江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。

  义务编纂:遂川发布

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